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Telle est notre mission, ainsi que la vôtre. Nous fournissons les saveurs et le savoir-faire indispensables dans les cuisines professionnelles afin que vous puissiez, en tant que chef, apporter une valeur ajoutée à votre menu. Vous offrirez ainsi des expériences gastronomiques inoubliables aux écoliers, aux collaborateurs, aux hôtes de votre restaurant ou aux résidents des maisons de repos.
Notre arrière-arrière-arrière-grand-père Pierre Walravens (°1888), fils d’agriculteur enthousiaste, quitte Gooik pour se rendre à Bruxelles, dans la grande ville. Il y apprend le métier de boucher et y fonde des boucheries florissantes à Halle et Bruxelles dans les années qui suivent. Les connaisseurs font volontiers le détour pour la « bloopanch », la « tête de veau en tortue », ou encore pour le boudin blanc et gris. Walravens devient immédiatement synonyme de qualité et d’amour pour le métier. « Plein gaz ! » semble être la devise des deux établissements et le dur labeur a porté ses fruits pendant des années.
C’est Papa Gustave et Maman Gilberte qui ont fait des boucheries les grossistes qu’ils sont aujourd’hui. Papa s’en donne à cœur joie dans l’atelier, tandis que maman veille à répondre à tous les besoins des chefs. Entreprises, hôpitaux, ministères publics… à Bruxelles, tout le monde est sous le charme de leur savoir-faire artisanal. Vrai de vrai !
Intégrer l’entreprise familiale, et pourquoi pas ? Ma sœur Anne et moi, nous aimerions beaucoup rejoindre l’entreprise familiale et notre père regorge de fierté. À une condition toutefois : « Vous suivez tous les deux une formation en boucherie et vous vous levez en même temps que moi ! ». Ni le travail ni les petites heures ne nous effraient : nous obtenons notre diplôme de boucherie avec brio et nous nous dépensons sans compter pour faire la fierté de nos parents.
Chez nous, pas de froechelderaa. L’établissement a déménagé dans un nouveau bâtiment derrière Tour & Taxis. Nous y avons installé notre labo avec le vétérinaire Verhaven et nous avons donné le ton en matière de sécurité alimentaire. Chaque produit y est analysé jusque dans les moindres détails pour garantir sa sécurité, en plus des contrôles effectués par l’Agence alimentaire. L’affaire est dans le sac : Walravens devient pionnier dans le secteur.
C’est la fête ! Avec notre ami Yannick, d’Océan Marée – le Walravens du poisson –, notre équipe organise un énorme évènement pour fêter 20 ans de qualité, de savoir-faire et d’ancrage local. Quelque 1000 invités, dont pas mal de Brusseleirs, mais aussi des chefs, des partenaires et des collaborateurs qui se rendent à Tour & Taxis pour une fête mémorable. Les invités se régalent des délices culinaires les plus improbables: le festin est un pur plaisir.
Il y en a un peu plus, j’vous l’mets ? En 2020, nous repensons complètement notre entreprise familiale. L’atelier tourne à plein régime, avec une gamme entièrement revisitée pour correspondre aux habitudes alimentaires actuelles. Des bouchers passionnés et des experts en goût fournissent non seulement une viande plus durable, mais aussi des alternatives végétariennes savoureuses. Après tout, manger mieux, c’est manger varié. Walravens sert les chefs gourmets qui veulent surprendre leurs clients avec des alternatives novatrices, y compris les végétariens et les flexitariens. Nous continuons à alimenter la passion des chefs bruxellois avec une énergie inépuisable. Zwiep !
Walravens, c’est 50 collaborateurs enthousiastes, un état d’esprit résolument axé sur l’innovation, un lieu de travail très « couleur locale » et une mentalité bruxelloise à toute épreuve. Nous sommes une vraie entreprise familiale, ouverte, qui réserve une place à toute personne désireuse d'apprendre un beau métier et prête à se retrousser les manches.
Nos partenaires et clients apprécient notre approche honnête et engagée. Nous avons toujours envisagé les choses sur le long terme afin de trouver des solutions aux défis majeurs que rencontrent nos partenaires.
Nous sommes des bons vivants qui savent ce qui est bon, que ce soit de la sélection de la parfaite pièce de viande à la manière idéale de la découper, en passant par la préparation d’un produit d’excellence pour les végétariens.
Nous sommes accessibles, impliqués et prêts à esquisser avec vous les grandes lignes d’une collaboration fructueuse. De la livraison de dernière minute à un service personnalisé exceptionnel, nous ne sommes satisfaits que quand tout se déroule à merveille dans votre cuisine.
Nous sommes intensément attristés par le décès de Gustave Walravens
Depuis 1971, il s’est tenu au berceau de la SA Walravens avec sa femme, son soutien et compagne Gilberte. Entrepreneur passionné, il a su construire une belle entreprise familiale dans le respect de l’artisanat. Ses deux enfants, Anne et Bernard, ont suivi ses traces et prennent à cœur les valeurs inculquées au sein de l’entreprise.
Monsieur Walravens, Gustave, vous nous manquerez mais vous laissez derrière vous une foule de souvenirs que nous regarderons avec un sourire chaleureux...
